Archivio mensile:agosto 2011

Zucchine sott’olio al prezzemolo

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Quando il pane sapeva di pane,

la pastasciutta d’amore

e la focaccia d’emozione

la pizza era una voglia

e la pappa al pomodoro una canzone,

quando per la mamma ai fornelli cucinare

era una missione per riempire di cibo

buono: cuore, occhi, pancia e passione.


 Una specialità della mia mamma che vi regalo.

Ingredienti:

  • 30 zucchine piccole appena colte
  • 1 l di olio extra vergine d’oliva
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • mezzo l di aceto di vino bianco
  • 100 gr di sale
  • pepe in grani

Tagliamo le zucchine in quattro parti ottenendo dei bastoncini. Le mettiamo in un colapasta, le saliamo e le lasciamo sgocciolare per 2 ore. Trascorso questo tempo le sciacquiamo con acqua fredda e le asciughiamo. In una pentola dai bordi alti prepariamo una soluzione composta da metà dose di acqua, metà dose di aceto e 30 gr di sale per circa 10 zucchine. Facciamo bollire questa soluzione per 4 minuti, immergiamo le zucchine e calcoliamo altri 4 minuti di cottura dal momento in cui il liquido inizia a riprendere il bollore. Scoliamo il tutto e facciamo raffreddare le zucchine il più rapidamente possibile su un canovaccio. Tritiamo il prezzemolo con l’aglio e il pepe in grani, poi passiamo le zucchine in questo preparato. Infine le sistemiamo nei vasetti aggiungendo olio fino a ricoprirle completamente. Chiudiamo ermeticamente e sterilizziamo per almeno 20 minuti.

Martina

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Crocchette di melanzane

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Buongiorno! Altro giorno… altra ricetta da condividere quindi mettiamoci subito all’opera! 😉

Queste crocchette sono fantastiche! Perfette come aperitivo ma anche come secondo piatto e per di più leggere perchè non useremo la carne per prepararle.

Ingredienti:

  • 2 melanzane medie
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 4 cucchiai di grana
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • farina
  • olio per friggere
  • sale
Sbucciamo le melanzane e le tagliamo a tocchetti abbastanza grossi. Le facciamo bollire per pochi minuti in acqua salata finchè non si sono ammorbidite, le scoliamo e le schiacciamo un pò con la forchetta in modo che perdano l’acqua in eccesso. Versiamo i tocchetti di melanzana in una ciotola, uniamo l’uovo, il pangrattato, il grana e il prezzemolo tritato e amalgamiamo tutti gli ingredienti. Se l’impasto rimane troppo molle, aggiungiamo altro pangrattato e grana. Quando otterremo un impasto morbido ma facile da manipolare, prendiamo una cucchiaiata di impasto, l’adagiamo sulla farina e ne ricaviamo una crocchetta. Continuiamo così fino ad esaurimento del composto. Scaldiamo abbondante olio in una padella e friggiamo le crocchette in modo che risultino dorate. Serviamo subito.
Martina

Bavette al pesto di zucchine

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Buongiorno amici! Ultime ricettine prima della pausa estiva… ebbene sì, un pò di vacanza ci vuole! 😉

Oggi un sugo molte delicato e con ingredienti di stagione. Per 4 persone vi occorrono:

  • 320 gr di bavette
  • 450 gr circa di zucchine
  • una manciata abbondante di foglie di basilico
  • 3 cucchiai di pinoli
  • 1 dl di olio extravergine d’oliva
  • Parmigiano
  • sale e pepe
Tagliamo le zucchine a rondelle e le saltiamo in padella con poco olio, sale e pepe. Una volta cotte le frulliamo con i pinoli, il basilico, l’olio e un pò d’acqua di cottura della pasta. Aggiustiamo di nuovo di sale e pepe. Condiamo quindi la pasta e abbondiamo di Parmigiano. Buon appetito! 😉                                         Martina