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Ravioli con cuore di radicchio, ricotta e Taleggio conditi con burro e noci

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Buon weekend amici carissimi! È sabato finalmente quindi ecco una ricetta perfetta per la domenica: dei ravioli di pasta fresca fatta in casa ripieni di radicchio, ricotta e Taleggio. Il condimento doveva per forza essere semplice: burro e noci che ben si sposano con gli ingredienti invernali di questo piatto. Mani in pasta dunque!

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Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta

  • 4 uova
  • 100 gr di semola di grano duro
  • 300 gr di farina 0
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • un pizzico di sale

Per il ripieno

  • 500 gr di radicchio di Treviso
  • 250 gr di Taleggio
  • 200 gr di ricotta
  • 2 scalogni
  • sale e pepe
  • olio e.v.o.
  • vino bianco
  • qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano

Per il condimento

  • burro q.b.
  • noci a piacere

Iniziamo preparando la sfoglia. Nella planetaria con gancio (o a mano se preferite) versiamo le farine, le uova con un pizzico di sale e l’olio. Facciamo andare finché non si forma una bella pallina che continuiamo poi a lavorare a mano. Lasciamo riposare la pasta per qualche minuto e nel frattempo prepariamo il ripieno.

Tagliamo a tocchetti i radicchi già lavati e versiamoli in una padella nella quale abbiamo già fatto soffriggere gli scalogni con un po’ d’olio. Sfumiamo con del vino bianco, saliamo, pepiamo e portiamo a cottura. Lasciamo raffreddare e cerchiamo di scolare poi bene i radicchi dal sughetto che inevitabilmente di formerà. Aggiungiamo al composto la ricotta e qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano.

Tiriamo la sfoglia, sottile ma non troppo…dovrà racchiudere un ricco ripieno! Con un coppapasta tagliamo dei dischi rotondi e su ciascuno, al centro, mettiamo un po’ del composto di radicchio e un pezzettino di Taleggio. Con un secondo dischetto di pasta chiudiamo il raviolo, cercando di far uscire tutta l’aria e schiacciando bene i bordi.

Buttiamo i ravioli in acqua bollente salata, saranno pronti in 7/8 minuti. Mantechiamo con del burro fuso e qualche noce tagliata a coltello. Una vera goduria! 😉

Martina

Pesto di noci

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Ecco un’idea per un sugo buono, alternativo e super veloce. Se vi piacciono le noci non potrete non replicarlo! 😉

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di gherigli di noci
15 gr di pinoli già pelati
15 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di panna da cucina
Olio e.v.o.
Sale

Raccogliamo i gherigli di noce e i pinoli in un mixer. Aggiungiamo 1 cucchiaio di olio e frulliamo il tutto. Aggiungiamo il parmigiano e la panna, quindi frulliamo ancora fino ad ottenere una salsa cremosa. Regoliamo di sale e versiamo sulla nostra pasta preferita.
Possiamo anche conservare il sugo in un vasetto sterilizzato. In questo caso copriamo il sugo con un filo d’olio, chiudiamo ermeticamente e riponiamo in frigo per un massimo di 2 settimane.
Buon appetito!

Martina

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Zuppa di funghi

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Buon autunno amici! La mia stagione preferita è finalmente giunta con i suoi colori, i suoi profumi e sopratutto i suoi sapori unici. Ecco uno dei piatti che non può mancare sulla nostra tavola ottobrina: la zuppa di funghi freschi.

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di funghi misti freschi
2 patate
brodo vegetale q.b. (sedano, carote e cipolla)
Sale e pepe
Olio e.v.o.
1 spicchio d’aglio

Iniziamo preparando del brodo vegetale classico con sedano, carote, cipolla e le patate. Nel frattempo puliamo e laviamo accuratamente i funghi, quindi tagliamoli a piccoli pezzi. Cuciniamoli con uno spicchio d’aglio e un po’ d’olio fino a che saranno morbidi, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Togliamo l’aglio e aggiustiamo di sale e pepe. Una volta che i funghi si saranno cotti, aggiungiamo 2/3 mestoli di brodo e frulliamo il tutto con il frullatore a immersione aggiungendo però le patate del brodo che addenseranno la nostra zuppa. (Se preferite conservate qualche fungo intero.) A questo punto aggiungiamo altro brodo fino a raggiungere la densità desiderata. Aggiustiamo di sale e pepe a bisogno. Serviamo la nostra zuppa bollente e cremosa con dei crostini di pane.

Buon appetito! 🙂
Martina

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Ravioli alla Parmigiana

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Buongiorno cari lettori,

oggi vi propongo il tipico piatto della domenica: i ravioli fatti in casa. Lavoro e grandi soddisfazioni! Se volete prepararli in anticipo vi consiglio di surgelarli e tirarli fuori all’ultimo, immergendoli nell’acqua bollente ancora congelati.

Ecco le dosi per circa 10 persone:

Per la pasta

  • 6 uova
  • 300 gr di farina 0
  • 300 gr di farina di grano duro
  • 3 cucchiai di olio e.v.o.
  • un pizzico di sale

Per il ripieno

  • 2 melanzane romane
  • 2 mozzarelle
  • Parmigiano q.b.
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe
  • prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio

Per il sugo

  • pomodorini pachino
  • qualche foglia di basilico
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe
  • uno spicchio d’aglio

Cominciamo dalla pasta. Facciamo la fontana su un tagliere utilizzando le due farine e aggiungiamo, al centro, le uova, un pizzico di sale e l’olio. Iniziamo a inglobare mano a mano la farina partendo dai bordi per formare un impasto liscio e omogeneo. Aggiungiamo un po’ di farina all’occorrenza.  Copriamo la pasta con della pellicola trasparente e la lasciamo riposare per un’ora.

Nel frattempo ci dedichiamo al ripieno. Peliamo le melanzane, laviamole e facciamole e cubetti di 1 cm circa. Se trovate le melanzane del tipo romano, più dolci, non servirà che le mettiate a perdere la loro acqua. In una pentola antiaderente scaldiamo 3-4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva con due spicchi d’aglio. Appena questi imbiondiscono li togliamo e aggiungiamo le melanzane tagliate. Portiamo quindi a cottura salando e pepando.  Una manciata di prezzemolo tritato a fuoco spento e il ripieno è pronto. Una volta che si sarà raffreddato aggiungiamo del Parmigiano che servirà a compattare il tutto.

Passiamo quindi a stendere la pasta con il mattarello o con l’aiuto dell’apposita macchinetta. Con un coppapasta tagliamo dei dischi dal diametro di 7 cm circa e in ciascuno mettiamo un cucchiaino del ripieno preparato e 2-3 cubetti di mozzarella precedentemente asciugata bene con un foglio di carta assorbente.  Chiudiamo ogni raviolo passando il bordo con il dito bagnato in modo che la pasta attacchi meglio. Premiamo e assicuriamoci di far uscire tutta l’aria in modo che le nostre mezzelune non si aprano in cottura.

Per il sugo mettiamo a scaldare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio. Anche in questo caso, non appena l’aglio imbiondisce lo togliamo e aggiungiamo i pomodorini tagliati a tocchetti. Saliamo, pepiamo e portiamo a cottura. Qualche foglia di basilico e il sugo è pronto. Se volete una salsa liscia e omogenea potete frullare il tutto con l’aiuto di un frullatore a immersione.

Cuociamo i nostri ravioli in acqua salata per 4-5 minuti, scoliamoli e gettiamoli nel sugo…da leccarsi i baffi!

La dose perfetta è di 7 ravioli a testa, dose che potete naturalmente aumentare se voi o i vostri commensali siete

particolarmente affamati! 😉 Non mi resta che augurarvi buon appetito!

Martina

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Insalata fredda di farro

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Buongiorno amici!

Una sferzata di energia e un auspicio che arrivi finalmente la bella stagione. In tanti mi chiedono un’alternativa alla classica insalata di riso o pasta fredda per l’estate. Io adoro il farro e vi invito a provare questo mix eccezionale! Ovviamente le verdure potrete sostituirle in base alla stagionalità…per ora mi godo ancora gli asparagi! Questa versione è buonissima anche tiepida ed è l’ideale per la spiaggia o i pranzi fuori casa.

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di farro
  • 2 scatolette di tonno al naturale
  • 5-6 asparagi già lessati
  • 15-20 fagiolini già lessati
  • 15 pomodorini ciliegini
  • 1 mozzarella
  • olio e.v.o.
  • Erbe aromatiche fresche: basilico, maggiorana, origano, timo

Lessiamo il farro in acqua salata per una decina di minuti e nel frattempo tagliamo gli asparagi a losanghe, i fagiolini a pezzetti, i pomodorini a spicchi e la mozzarella a cubetti. Rompiamo il tonno e prepariamo le erbe aromatiche: laviamole per prima cosa e sfogliamo il timo (io sul mio “orto” in terrazzo ho quellolimonato) e sminuzziamo tutto il resto. Una volta che il farro è cotto lo scoliamo e lo lasciamo intiepidire, quindi aggiungiamo tutti gli ingredienti e per ultime le erbe aromatiche. Serviamo subito o di frigo con un giro di olio extra vergine d’oliva all’ultimo minuto.

Il segreto di quest’insalata sta proprio nei profumi freschi delle erbe aromatiche…non potrete resistere! 😉

Buon appetito!

Martina

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Risotto agli asparagi

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Cosa preparate per il pranzo della domenica? Ecco un’ottima idea con ingredienti freschi e di stagione per una ricetta classica e buonissima: il risotto agli asparagi.

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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di asparagi verdi
  • 350 gr di riso Vialone nano
  • 1 cipollina novella
  • 5/6 pomodorini ciliegino
  • qualche foglia di basilico
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale q.b.
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe
  • una noce di burro
  • Parmigiano Reggiano

Peliamo gli asparagi, togliamo le parti più dure finali e teniamo da parte le punte. Lessiamo per qualche minuto i gambi, togliendoli dal fuoco non appena ammorbidiscono. Lasciamoli raffreddare e tagliamoli a pezzetti di circa 1 cm.

Stufiamo la cipollina con dell’olio nel tegame dove andremo a cuocere il riso. Aggiungiamo gli asparagi e i pomodorini tagliati, lasciando insaporire per qualche minuto. A questo punto mettiamo il riso a tostare sfumando poi con il vino bianco. Continuiamo la cottura con il brodo vegetale. A metà cottura aggiungiamo le punte degli asparagi, tagliandole a metà nel senso della lunghezza quindi le foglie di basilico spezzate con le mani. Aggiustiamo di sale e pepe.

Portiamo a cottura e a fuoco spento mantechiamo con una noce di burro e del Parmigiano. Una delizia! 😉

Martina

La pasta fatta in casa

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Buona domenica miei cari lettori!

Ecco qui la mia ricetta per preparare la pasta fatta in casa: semplice e buonissima. Farla è una di quelle cose che riempe di soddisfazione, mette di buon umore e soddisfa il palato. Voi come la stendete? Mattarello o nonna papera? Personalmente non sono per la fatica a tutti i costi  e devo ammettere che la macchinetta (io ho quella da attaccare alla planetaria) velocizza di molto i tempi di preparazione quando si è di fretta. Ma attendo i vostri pareri!

Intanto buon appetito! 😉

Martina

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr di semola di grano duro
  • 200 gr di farina 00
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • un pizzico di sale

Facciamo la fontana su un tagliere utilizzando le due farine e aggiungiamo le uova, un pizzico di sale e l’olio al centro. Iniziamo a inglobare mano a mano la farina partendo dai bordi per formare un impasto liscio e omogeneo. Aggiungiamo un pò di farina all’occorrenza.  Copriamo la pasta con un canovaccio e la lasciamo riposare per un’ora. Quindi la stendiamo dello spessore desiderato, con il mattarello o con l’aiuto dell’apposita macchina e la tagliamo del formato che più ci piace. Personalmente adoro le tagliatelle dalla sfoglia sottile 🙂

Se procediamo con la pasta lunga la suddividiamo in nidi, cospargendola sempre con un pò di farina di grano duro perchè si secchi. Cuociamo pochi minuti in abbondante acqua salata e condiamo con il sugo preferito.

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Crêpes di castagne, fontina e noci

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Buon piovoso giorno amici! Dall’ultimo (bellissimo!) libro di Daniele Persegani una ricetta che potrebbe risollevarvi il morale: delle crêpes al sapore di bosco con farina di castagne e noci.

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Ingredienti:

  • 500 ml di latte
  • 100 gr di farina 00
  • 80 gr di farina di castagne
  • 3 uova
  • burro
  • sale

Per il ripieno:

  • 200 gr di panna
  • 300 gr di Fontina valdostana
  • 100 gr di Parmigiano
  • 50 gr d gherigli di noce

Sbattiamo le uova con una frusta e uniamo le due farine e un pizzico di sale diluendo con il latte in modo da ottenere una pastella liscia. Se avete qualche minuto in più vi consiglio di setacciare le farine, sopratutto quella di castagne che è particolarmente densa. Scaldiamo una padella antiaderente e ne ungiamo il fondo con una noce di burro. Cuociamo le crêpes una a una, versando in una padella la pastella con un mestolo.

Prepariamo poi il ripieno.Per prima cosa portiamo a bollore la panna, quindi tagliamo la fontina a dadini piccoli e li uniamo alla panna insieme al Parmigiano e alle noci spezzettate grossolanamente. Il risultato finale deve essere una crema dalla consistenza densa, che facciamo intiepidire.

Farciamo le crêpes con il composto ottenuto e inforniamo per 5 minuti a 180° . A piacere aggiungiamo sopra un pò di panna.  Serviamo il nostro piatto ben caldo e buon appetito! 😉

Martina

 

Gnocchetti con radicchio di Treviso, noci e speck

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Buon pomeriggio amici!

Ecco un primo davvero sfizioso e con ingredienti rigorosamente di stagione. Scalderà i vostri pranzi durante questo inverno che finalmente è arrivato…buon appetito a tutti!

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Ingredienti per 4 persone:

  • 3 radicchi di Treviso
  • uno scalogno
  • una manciata di gherigli di noce
  • 700 gr di speck
  • vino bianco
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe
  • gnocchi (Vi segnalo la mia ricetta: https://theworldinmykitchen.wordpress.com/?s=gnocchi)

 

Iniziamo facendo soffriggere lo scalogno con un pò d’olio. Nel frattempo tagliamo i radicchi a pezzetti di circa 1 cm dopo averli ben lavati. Quando lo scalogno è appassito aggiungiamo il radicchio e facciamo rosolare per qualche minuto. Sfumiamo quindi con mezzo bicchiere di vino bianco, saliamo, pepiamo e portiamo a cottura. Quando il sugo è quasi pronto facciamo bollire dell’acqua salata e cuociamo gli gnocchi che verranno a galla in pochissimi minuti. Quindi li scoliamo e li condiamo con il sugo al radicchio, qualche gheriglio di noce frantumato grossolanamente con le mani e lo speck tagliato a pezzetti. Io lo preferisco in fette ma se volete potete farlo affettare in un’unica fetta di circa 1 cm e farne poi dei cubetti. Spolverate con del Grana a piacere. Una vera golosità!

Martina

Timballo di pasta e melanzane

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Buongiorno a tutti! Una ricetta speciale, un piatto unico e che mette subito allegria. Di grande effetto e di conseguenza perfetto se avete ospiti a pranzo o a cena…provatelo! 😉

Ingredienti:

Grigliamo le melanzane dopo averle tagliate a fette e lasciamo scolare della loro acqua in uno scolapasta con del sale grosso.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata avendo cura di tenerla al dente, la scoliamo e la condiamo con il ragù e con metà della besciamella.

Foderiamo con le melanzane uno stampo rotondo (lasciandole fuoriuscire per richiudere il timballo) e lo riempiamo per metà con la pasta condita. Cospargiamo quindi con il Parmigiano e la fontina questo primo strato e poi riempiamo fino all’orlo con la restante pasta. Finiamo con la besciamella rimasta, altro Parmigiano e richiudiamo con le melanzane. Inforniamo a 180° per 20- 30 minuti, finchè non si forma una crosticina dorata. Sforniamo, rovesciamo in un piatto da portata e portiamo in tavola.

Buon appetito!

Martina