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Cheesecake al cioccolato bianco, lamponi e fragole

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Cosa c’è di meglio di un’esplosione di dolcezza e di sapori primaverili per affrontare al meglio una nuova settimana? Una cheesecake davvero scenografica che unisce il gusto leggermente acidulo dei lamponi alla dolcezza del cioccolato bianco.

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Ingredienti:

Per la base

  • 255 gr di biscotti Digestive
  • 100 gr di burro fuso
  • 100 gr di cioccolato fondente

Per la crema

  • 750 gr di ricotta vaccina
  • 250 gr di Philadelphia
  • 250 gr di cioccolato bianco
  • 150 gr di panna da montare già zuccherata
  • 15 gr di gelatina

Per la coulis di fragole

  • 300 gr di fragole
  • 20 gr di zucchero a velo

Per decorare

  • lamponi
  • cioccolato bianco

Iniziamo mettendo a scolare la ricotta in un colino, in frigorifero, per almeno un’ora. Nel frattempo tagliamo il cioccolato fondente a coltello e frulliamolo insieme ai biscotti e al burro fuso. Versiamo la base del nostro dolce in uno stampo, livellando il tutto con il dorso di un cucchiaio e mettiamo in frigo a riposare per mezz’ora.

Dedichiamoci quindi alla preparazione della coulis. Versiamo le fragole lavate, asciugate, pulite del picciolo verde e tagliate a tocchetti in una padella insieme allo zucchero. Cuociamo per qualche minuto finchè non si riducono a purea. Passiamola dunque in un colino a maglie strette finchè non diventa liscia e lucida e lasciamola raffreddare.

Tagliamo a coltello il cioccolato bianco e mettiamolo a bagnomaria insieme alla panna, lasciando fondere il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa. Nel frattempo ammolliamo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizziamola e uniamola al cioccolato con panna. Spegniamo il fuoco e mescoliamo bene il tutto, assicurandoci che la gelatina sia completamente sciolta. Prendiamo la nostra ricotta scolata, setacciamola e aggiungiamola alla crema al cioccolato bianco. Quindi completiamo con la Philadelphia e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Dividiamo la crema in 2 contenitori e su uno aggiungiamo la coulis di fragole ottenendo una crema rosata che aggiungiamo alla base di biscotti in frigorifero. Livelliamo bene il tutto e riponiamo in frigo per 15 minuti prima di versare la crema bianca.

Completiamo guarnendo con i lamponi freschi e scaglie di cioccolato bianco. Riponiamo in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

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Martina

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Caprese al cioccolato bianco

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Buonasera e buona domenica a tutti!

 

Per il pranzo della festa ho preparato questa torta semplicissima quanto gustosa, un classico rivisitato. Il dolce raggiunge il suo pieno sapore dopo almeno 12 ore di risposo quindi vi consiglio di prepararlo il giorno prima. Ecco gli ingredienti:

  • 200 gr di mandorle spellate
  • 200 gr di cioccolato bianco
  • 5 uova
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 150 gr di burro
  • 3 limoni non trattati
  • 1 bicchierino di limoncello

Per la guarnizione:

  • zucchero a velo
  • mandorle a lamelle
  • qualche fogliolina di menta

Frulliamo le mandorle con il cioccolato a lo zucchero semolato. Quindi aggiungiamo il burro a fiocchetti e frulliamo di nuovo. Versiamo il tutto in una ciotola e uniamo le uova una alla volta a mano quindi il limoncello, la scorza grattugiata di 3 limoni e 3 cucchiai del loro succo mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Foderiamo una tortiera del diametro di 26 cm con carta da forno bagnata e strizzata, versiamo l’impasto e cuociamo a forno caldo  a 180° per tre quarti d’ora circa. Lasciamo riposare la torta a temperatura ambiente fino al giorno successivo. Una volta disposto il dolce su un piatto da portata spolveriamo con lo zucchero a velo e guarniamo con le mandorle a lamelle, la menta e una fettina di limone secondo la nostra fantasia.

Buon appetito!

Martina