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Asparagi in saor

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Cari amici, oggi il ristorante “Chez Martina” propone: “asparagi in saor”.

Se come me in questo periodo non potete fare a meno di questo ortaggio, vi propongo un modo originale per gustare gli ultimi asparagi di stagione. Una ricetta tipicamente veneta e un abbinamento insolito quanto azzeccato. Non perdeteveli!

Ingredienti:

  • asparagi verdi
  • cipolla bianca
  • uvetta
  • pinoli
  • sale e pepe
  • olio e.v.o.
  • aceto

Per prima cosa peliamo e laviamo con cura gli asparagi, conservando solo la parte più tenera; quindi cuociamoli a vapore mantenendoli croccanti. Nel frattempo, in una padella, facciamo stufare la cipolla tagliata sottile con un po’ d’olio. Facciamola cuocere lentamente finchè non diventa morbida. Condiamola quindi con aceto, sale e pepe. Siamo pronti per assemblare il piatto. Sopra gli asparagi cotti adagiamo la cipolla con tutto il suo sugo; cospargiamo di pinoli e uvetta.

Questo piatto è ottimo come antipasto, per accompagnare dei salumi fresci ma io lo adoro anche con il bollito.

Buon appetito, Martina

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Verdure spadellate con scamorza affumicata

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‘Sera amici!
Una cena veloce e light? Prendete mezza cipolla per persona e fatela rosolare con un po’ d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete una carota tagliata a pezzettoni o rondelle o come preferite. Fate andare per qualche minuto e aggiungete un paio di zucchine. Sfumate con del vino bianco, salate e pepate. Portate a cottura ma lasciate che le verdure restino croccanti. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani che fa tanto primavera. Mettete qualche fettina di scamorza affumicata a fette sottili e aspettate pochi secondi che si sciolga appena. Una delizia davvero!
Buon appetito, Martina

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Frittata con pomodorini, basilico e cipolla

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Buon lunedì a tutti!

La voglia e l’aria di primavera ormai si fanno sentire perciò ho deciso di preparare una frittatina tutta vegetariana che sicuramente riproporrò per qualche scampagnata all’aria aperta!

Ingredienti per 3/4 persone:

  • 6 uova
  • 6 pomodorini ciliegino
  • qualche foglia di basilico fresco
  • una cipolla
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe
  • vino bianco

In una padella mettiamo a scaldare un filo d’olio e vi aggiungiamo la cipolla tagliata a fettine sottili. Saliamo, pepiamo e a metà cottura sfumiamo con del vino bianco. Mentre la cipolla rosola rompiamo in una ciotola la uova, le saliamo e pepiamo e le sbattiamo con una frusta. Aggiungiamo quindi qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Quando la cipolla è pronta la distribuiamo uniformemente sulla padella e versiamo sopra le uova. Dopo qualche minuto adagiamo sulla frittata i pomodorini tagliati a metà e lasciamo cuocere bene. Facendo attenzione giriamo la frittata. (Io mi aiuto sempre con un grande coperchio in modo da agevolarmi con l’impugnatura. In commercio si trovano anche dei “girafrittata” appositi che sfruttano però lo stesso principio).

Finiamo quindi di cuocere e serviamo tiepida o fredda con dell’insalatina fresca. Buon appetito! 🙂

Martina