Buonasera amici!
Oggi voglio proporvi un dolce un pò laborioso ma che sicuramente riempie di soddisfazione! Dalle basi che ora vi dò potrete creare poi secondo la vostra fantasia, magari diventando vere e veri esperte/i di cake design. Per chi, come me, è principiante vedrete che ce la faremo insieme, passo passo a ultimare il tutto. Potete preparare la pasta di zucchero con largo anticipo e il pandispagna il giorno prima in modo da agevolare poi le operazioni di assemblaggio. Usando le giuste dosi e quantità la torta non sarà affatto pesante ma semplicemente buonissima! Perchè non realizzarla per la festa della mamma?
Permettete infine un ringraziamento speciale a Maria e Debora, le mie fantastiche maestre! 🙂
E ora…bando alle chiacchiere…passiamo ai fatti!
Pandispagna:
- 4 uova
- 4 cucchiai di acqua bollente
- 180 gr di zucchero
- la scorza di un limone
- 150 gr di farina 00 setacciata
- 50 gr di fecola setacciata
- mezzo cucchiaino di bicarbonato o lievito setacciati
Pasta d zucchero (dosi per circa 600 gr di pasta):
- 500 gr di zucchero a velo
- 6 gr di colla di pesce
- 60 gr di glucosio o miele d’acacia
- 4 cucchiai di acqua
- 10 gr di burro a temperatura ambiente
- coloranti in polvere
Bagna al limoncello:
- 200 gr di acqua
- 300 gr di limoncello
- 3/4 cucchiai di zucchero
Crema al cioccolato bianco:
- 250 gr di cioccolato bianco
- 250 gr di mascarpone
- 500 ml di panna già zuccherata
- Gelatina di albicocche per far aderire la pasta di zucchero al dolce
Cominciamo con la preparazione del pandispagna. Preriscaldiamo il forno a 180°. Amalgamiamo le uova con lo zucchero e l’acqua bollente che servirà a dare spumosità al composto. Lasciamo montare benissimo, finchè non otteniamo una vera e propria crema. Aggiungiamo la scorza di limone e infine, a mano, tutte le polveri setacciate, mescolando dal basso verso l’alto. Disponiamo in uno stampo imburrato e insistiamo leggermente sui bordi perchè al centro il pandispagna tenderà sempre a crescere maggiormente. Cuociamo per 25/30 minuti, quindi sforniamo e lasciamo raffreddare.
Nel frattempo prepariamo la crema al cioccolato bianco che fungerà da “ripieno” del nostro dolce. Rompiamo il cioccolato, lo sciogliamo a bagnomaria e lo lasciamo raffreddare. Montiamo quindi la panna, vi aggiungiamo il mascarpone e per ultimo il cioccolato freddo.
Per la bagna mescoliamo insieme l’acqua, il limoncello e lo zucchero.
Ed eccoci arrivati alla copertura. Fare la pasta di zucchero in casa non è affatto impossibile e dà grandi soddisfazioni. La cosa importante è rispettare scrupolosamente le dosi. Oltretutto si conserva perfettamente per ben tre mesi, fuori dal frigo, dentro un sacchetto del congelatore.
Mettiamo a bagno la colla di pesce in acqua fredda e lasciamo che si ammorbidisca. Nel mentre mettiamo in un pentolino il glucosio o il miele di acacia finchè il tutto non si scioglie ma senza bollire. Il glucosio ormai è di facile reperibilità, lo trovate nei negozi specializzati in cake design e addirittura in qualche supermercato particolarmente ben fornito. Se comunque preferite il miele usate quello di acacia perchè è il più chiaro e vi permetterà di avere una pasta bianca.
Aggiungiamo al glucosio sciolto la colla di pesce e il burro. A questo punto cominciamo ad amalgamare un pò per volta lo zucchero a velo setacciato, a mano, con una forchetta finchè non otteniamo un composto morbido ma resistente, che si riesca a stendere con il mattarello. Ricordiamoci che potrebbe servire dello zucchero in aggiunta, di supporto. Se vogliamo fare dei decori e dei particolari colorati procuriamoci dei coloranti in polvere. Questi consiglio di aggiungerli prima di unire lo zucchero a velo, in modo che si amalgamino bene con il glucosio o miele.
Passiamo dunque all’assemblaggio: tagliamo a metà il pandispagna con un coltello seghettato e bagniamo bene entrambi i dischi con la bagna al limoncello. Stendiamo sul primo disco la crema al cioccolato bianco, quindi chiudiamo con il secondo. Ricordiamoci che potrebbe essere necessario livellare il pandispagna nel caso in cui, in forno, non sia cresciuto uniformemente. A questo punto stendiamo su tutto il dolce uno strato leggero di gelatina di albicocche. Personalmente la preferisco alla crema al burro perchè più leggera. Stendiamo quindi la pasta di zucchero abbastanza sottile, dello spessore di 4-5 mm e ricopriamo completamente il dolce. Tagliamo l’eccesso ma prima assicuriamoci che la pasta abbia aderito bene a tutta la superficie. Per farlo possiamo aiutarci con il dorso di un cucchiaio da passare su tutto il dolce. Decoriamo quindi a piacere. Io ho creato queste semplici rose a 5 petali. Sono facili da realizzare: basta tagliare 5 cerchietti di pasta di zucchero della stessa grandezza. Arrotoliamo il primo su se stesso e via via tutti gli altri intorno, modellando a preferenza. Lasciamo seccare per qualche minuto e disponiamo sopra il dolce.
Wow! Non resta che assaggiare! 🙂
Martina
theworldinmykitchen 