Archivi tag: meringa

Torta semifreddo al torrone bianco

Standard

Buon Santo Stefano a tutti!

Quest’anno il mio dolce delle feste è la torta semifreddo al torrone bianco e mandarino. Una delizia davvero. Potete provarlo anche in monoporzioni o accompagnato a del panettone caldo…slurp!

Ingredienti:

  • 2 albumi
  • 120 gr di zucchero
  • succo di 3 mandarini
  • scorza di 3 mandarini
  • 100 gr di torrone bianco duro
  • 250 gr di panna

Per la decorazione:

  • 1 mandarino
  • cioccolato fondente
  • zucchero semolato
  • succo di limone

Facciamo una meringa con gli albumi e lo zucchero messi in una ciotola a bagnomaria. Li scaldiamo a fuoco basso per pochi secondi, finché lo zucchero non si scioglie e continuando sempre a mescolare con una frusta. Togliamo quindi la ciotola dal fuoco e, a caldo, continuiamo a montare bene con le fruste elettriche, per velocizzare i tempi, fino a quando non otteniamo una bella meringa bianca.

Grattugiamo la scorza dei mandarini e ne spremiamo il succo. Consiglio di farlo direttamente con le mani vista la loro tenerezza e di aiutarsi con un colino per trattenere i filamenti e i semini. Incorporiamo la meringa alla buccia e al succo dei mandarini e poi aggiungiamo la polvere di torrone che abbiamo precedentemente frullato nel mixer. In questo caso è  importante che il torrone sia duro per poterlo tagliare con facilità. Infine incorporiamo la panna montata al composto, mescolando sempre dal basso verso l’alto.

Mettiamo il tutto in uno stampo rotondo dal diametro di 20 cm. Per agevolarci poi al momento di sformare il dolce è meglio rivestire il tutto con della pellicola trasparente. Mettiamo quindi il semifreddo in congelatore fino al momento di servire. Si taglierà perfettamente e non sarà affatto duro.

Per la decorazione facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lo mettiamo in un sàc à poche. Su un foglio di carta da forno facciamo le decorazioni che preferiamo e lo mettiamo poi nel freezer. In pochi minuti il cioccolato si solidificherà e potremo staccarlo facilmente e adagiarlo sul dolce secondo la nostra fantasia. Infine ho passato qualche spicchio di mandarino nel succo di limone e poi l’ho spolverato con dello zucchero semolato per dare l’effetto “brina”. 🙂

Buon appetito e buone feste a tutti!

SAM_4083     SAM_4084