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Cheesecake al cioccolato bianco, lamponi e fragole

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Cosa c’è di meglio di un’esplosione di dolcezza e di sapori primaverili per affrontare al meglio una nuova settimana? Una cheesecake davvero scenografica che unisce il gusto leggermente acidulo dei lamponi alla dolcezza del cioccolato bianco.

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Ingredienti:

Per la base

  • 255 gr di biscotti Digestive
  • 100 gr di burro fuso
  • 100 gr di cioccolato fondente

Per la crema

  • 750 gr di ricotta vaccina
  • 250 gr di Philadelphia
  • 250 gr di cioccolato bianco
  • 150 gr di panna da montare già zuccherata
  • 15 gr di gelatina

Per la coulis di fragole

  • 300 gr di fragole
  • 20 gr di zucchero a velo

Per decorare

  • lamponi
  • cioccolato bianco

Iniziamo mettendo a scolare la ricotta in un colino, in frigorifero, per almeno un’ora. Nel frattempo tagliamo il cioccolato fondente a coltello e frulliamolo insieme ai biscotti e al burro fuso. Versiamo la base del nostro dolce in uno stampo, livellando il tutto con il dorso di un cucchiaio e mettiamo in frigo a riposare per mezz’ora.

Dedichiamoci quindi alla preparazione della coulis. Versiamo le fragole lavate, asciugate, pulite del picciolo verde e tagliate a tocchetti in una padella insieme allo zucchero. Cuociamo per qualche minuto finchè non si riducono a purea. Passiamola dunque in un colino a maglie strette finchè non diventa liscia e lucida e lasciamola raffreddare.

Tagliamo a coltello il cioccolato bianco e mettiamolo a bagnomaria insieme alla panna, lasciando fondere il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa. Nel frattempo ammolliamo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizziamola e uniamola al cioccolato con panna. Spegniamo il fuoco e mescoliamo bene il tutto, assicurandoci che la gelatina sia completamente sciolta. Prendiamo la nostra ricotta scolata, setacciamola e aggiungiamola alla crema al cioccolato bianco. Quindi completiamo con la Philadelphia e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Dividiamo la crema in 2 contenitori e su uno aggiungiamo la coulis di fragole ottenendo una crema rosata che aggiungiamo alla base di biscotti in frigorifero. Livelliamo bene il tutto e riponiamo in frigo per 15 minuti prima di versare la crema bianca.

Completiamo guarnendo con i lamponi freschi e scaglie di cioccolato bianco. Riponiamo in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

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Martina

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Cheesecake al caffè

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Buongiorno amici,

ecco un dolce piuttosto semplice, che non necessita di cottura ma che delizierà i vostri ospiti come ottimo fine pasto. Diamo un’occhiata alla lista della spesa:

Per la base:

  • 100 gr di burro
  • 180 gr di biscotti secchi

Per la bagna:

  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 50 ml di acqua calda
  • 1 cucchiaio di caffè solubile

Per la crema:

  • 200 gr di Philadelphia classico
  • 200 gr di panna da montare già zuccherata
  • 10 gr di colla di pesce
  • 50 ml di acqua calda
  • 2 cucchiai di caffè solubile
  • 70 gr di zucchero semolato

Per decorare:

  • 1 confezione di panna da montare già zuccherata
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • un goccio di latte

Occupiamoci innanzitutto della base: in un mixer frulliamo i biscotti secchi con il burro fuso e lasciato raffreddare. Stendiamo quindi il composto in una tortiera foderata di carta forno, compattandolo bene e rendendolo liscio con il dorso di un cucchiaio. Mettiamo quindi la base in frigorifero per 20 minuti o in congelatore per 10.

Nel frattempo dedichiamoci al ripieno: mettiamo ad ammollare la colla di pesce in poca acqua fredda. Scaldiamo in un pentolino 120 ml di acqua e sciogliamo  due cucchiai di caffè solubile e 70 g di zucchero a fuoco basso mescolando gli ingredienti. Strizziamo quindi la colla di pesce e aggiungiamola al pentolino con il caffè, mescolando finché la colla di pesce sarà sciolta e lasciamo raffreddare. In una planetaria dotata di fruste lavoriamo la Philadelphia e uniamo il caffè dove avremo disciolto la colla di pesce e amalgamiamo bene il tutto. Per ultimo montiamo la panna e incorporiamola al composto dall’alto verso il basso.

Estraiamo dal frigo o dal congelatore la base del nostro dolce. Prepariamo la bagna facendo sciogliere in 50 ml di acqua calda, 1 cucchiaio di caffè solubile e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciamo raffreddare e, con l’aiuto di un pennello, bagniamo la nostra base. Versiamoci quindi sopra la crema e lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Passiamo in fine alla decorazione: montiamo la panna già zuccherata e sciogliamo nel microonde il cioccolato con un goccio di latte. Lasciamo che il cioccolato si raffreddi, così che non smonti la panna, tenendolo mescolato di tanto in tanto per mantenerlo liscio e liquido. Incorporiamo quindi il cioccolato alla panna così da creare una mousse al cioccolato. Inseriamola in uno sàc à poche e decoriamo secondo fantasia.

Vi consiglio di preparare questo dessert anche uno o due giorni prima in modo che sprigioni al meglio il suo sapore. Questo può essere molto comodo nel momento in cui abbiamo ospiti, permettendoci di avvantaggiarci nel lavoro. Perfetto no? 😉

Buon appetito,

Martina

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Cheesecake alla zucca

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La notte di Halloween si avvicina….dolcetto o scherzetto? Risposta scontata! 🙂 Che ne dite di questa cheesecake alla zucca? Vi sorprenderà davvero! E’ subito diventata uno dei miei dolci preferiti!

Buon Halloween a tutti!

 

Ingredienti

Per la base:

  • 250 gr di biscotti secchi
  • 150 gr di burro
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

Per il ripieno:

  • 1 cucchiaino di cannella
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 200 ml di panna
  • 500 gr di Philadelphia
  • un pizzico di sale grosso
  • 2 uova intere e 2 tuorli
  • 250 gr di polpa di zucca
  • 200 gr di zucchero
  • un cucchiaino di zenzero fresco (può essere sostituito con la buccia di un limone)

Per la guarnizione:

  • cioccolato fondente
  • una caramellina al caffè o un cioccolatino

Prepariamo la nostra base tritando nel mixer i biscotti con lo zucchero. Nel frattempo sciogliamo il burro e lo aggiungiamo all’impasto.   Quindi lo disponiamo pressandolo in una teglia dal diametro di 24 cm ricoperta di carta da forno. Mettiamo in frigo per almeno mezz’ora e nel mentre ci dedichiamo al ripieno.

Lessiamo la zucca tagliata a pezzettini e lavata in acqua salata. La mia era pronta in pochissimi minuti perciò vi consiglio di verificare la cottura con un coltello: dovrà essere abbastanza morbida da poter essere frullata ricavandone una crema. E poi via…tutto nel mixer! Aggiungiamo alla polpa di zucca raffreddata, la panna, la Philadelphia, la cannella, lo zenzero, le uova, il succo di limone e lo zucchero frullando tutto insieme. Versiamo il composto sopra la nostra base e inforniamo a 180° per 50- 60 minuti. Lasciamo intiepidire la torta in forno in modo che non perda il suo volume.

Una volta raffreddata passiamo alla parte divertente: la decorazione. Sciogliamo del cioccolato fondente a bagnomaria e lo versiamo in un cornetto con della carta da forno. Creiamo un punto fisso sul nostro dolce cioè un cerchio di cioccolato dal quale facciamo poi partire i raggi della nostra ragnatela. Su uno di questi raggi disponiamo il cioccolatino cioè il nostro ragnetto. Creiamo delle zampine di cioccolato e completiamo creando “la tela” della nostra ragnatela.

Voilà! Bella e buona! 😉

Martina

    

 

Topolini di cioccolato

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Non sono deliziosi?! Io li trovo semplicemente geniali! Questi topolini sono perfetti per le feste di compleanno dei bambini ma anche per decorare dolci in modo assolutamente originale! 🙂 Grazie ad Alessandra e Tiziana che sono le artefici di questa meraviglia e se, come loro, avete fantasia e un po’ di manualità potete divertirvi a creare anche dei gattini! Buon lavoro dunque 😉

Ingredienti:

  • 300 gr di biscotti Pan di Stelle (o simili naturalmente)
  • 100 gr di Philadelphia
  • 2 cucchiai di Nutella
  • 2 cucchiai di marmellata di pesche
Per la decorazione:
  • Smarties
  • rotelle di liquirizia
  • confettini argentati

Frulliamo nel mixer tutti gli ingredienti insieme, creiamo un impasto e lo lasciamo riposare per un’ora in frigorifero in modo che diventi più facilmente malleabile. Formiamo quindi dei piccoli cilindri, con gli Smarties creiamo gli orecchi, con le palline argentate il nasino e gli occhi. Infine srotoliamo un pò di liquirizia e infiliamo la coda. Voilà! 🙂 Buon divertimento a grandi e piccini!

Martina

    

Cheesecake con gocce di cioccolato e crema di nocciole

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Buon lunedì a tutti! Come spesso accade, mi piace cominciare la settimana con un pò di dolcezza perciò vi propongo in assoluto uno dei miei dolci preferiti…provatelo… vi conquisterà! Oppure potrebbe aiutarvi a conquistare la vostra dolce metà, magari domani, il giorno di San Valentino! 😉

Ingredienti:

  • 160 gr di biscotti secchi
  • 80 gr di burro
  • 250 gr di Philadelphia
  • 250 gr di ricotta
  • 2 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 bustina di vanillina
  • gocce di cioccolato q.b.
  • crema di nocciole (la più famosa è la Nutella ovviamente ma in commercio se ne trovano moltissime)
  • panna da montare per la guarnizione

Come per ogni cheesecake frulliamo nel mixer i nostri biscotti secchi con il burro fuso e pressiamo questo composto nel fondo di uno stampo per dolci foderato di carta da forno. Mettiamo quindi la base in frigo o in congelatore mentre passiamo a preparare il ripieno. Con l’aiuto della planetaria o delle fruste amalgamiamo insieme Philadelphia e ricotta, quindi le uova con lo zucchero e infine la farina e la vanillina. Con una spatola inglobiamo le gocce di cioccolato (per la quantità seguite i vostri gusti). Disponiamo la crema sopra la base di biscotti e burro e inforniamo per 1 ora a 180°.

Una volta che il dolce si è raffreddato lo spalmiamo con uno strato generoso di crema di nocciole e lo decoriamo con la panna montata secondo la nostra fantasia. Conserviamo in frigo e serviamo dopo qualche ora.

Buon appetito! 😉

Martina