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Asparagi in saor

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Cari amici, oggi il ristorante “Chez Martina” propone: “asparagi in saor”.

Se come me in questo periodo non potete fare a meno di questo ortaggio, vi propongo un modo originale per gustare gli ultimi asparagi di stagione. Una ricetta tipicamente veneta e un abbinamento insolito quanto azzeccato. Non perdeteveli!

Ingredienti:

  • asparagi verdi
  • cipolla bianca
  • uvetta
  • pinoli
  • sale e pepe
  • olio e.v.o.
  • aceto

Per prima cosa peliamo e laviamo con cura gli asparagi, conservando solo la parte più tenera; quindi cuociamoli a vapore mantenendoli croccanti. Nel frattempo, in una padella, facciamo stufare la cipolla tagliata sottile con un po’ d’olio. Facciamola cuocere lentamente finchè non diventa morbida. Condiamola quindi con aceto, sale e pepe. Siamo pronti per assemblare il piatto. Sopra gli asparagi cotti adagiamo la cipolla con tutto il suo sugo; cospargiamo di pinoli e uvetta.

Questo piatto è ottimo come antipasto, per accompagnare dei salumi fresci ma io lo adoro anche con il bollito.

Buon appetito, Martina

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Pesto di noci

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Ecco un’idea per un sugo buono, alternativo e super veloce. Se vi piacciono le noci non potrete non replicarlo! 😉

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di gherigli di noci
15 gr di pinoli già pelati
15 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di panna da cucina
Olio e.v.o.
Sale

Raccogliamo i gherigli di noce e i pinoli in un mixer. Aggiungiamo 1 cucchiaio di olio e frulliamo il tutto. Aggiungiamo il parmigiano e la panna, quindi frulliamo ancora fino ad ottenere una salsa cremosa. Regoliamo di sale e versiamo sulla nostra pasta preferita.
Possiamo anche conservare il sugo in un vasetto sterilizzato. In questo caso copriamo il sugo con un filo d’olio, chiudiamo ermeticamente e riponiamo in frigo per un massimo di 2 settimane.
Buon appetito!

Martina

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Radici trevisani in saor

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Buongiorno amici carissimi,

oggi una gustosissima ricetta con i prodotti veneti per eccellenza. I “radici in saor” sono un contorno fantastico che stupirà i vostri ospiti. Particolarmente adatti per accompagnare i bolliti, io ve li consiglio anche con gli affettati come antipasto. Un grazie di cuore a Ivo che mi ha fatto scoprire questa deliziosa ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 radicchi di Treviso
  • 2 cipolle bianche abbastanza grandi
  • 50 gr di uva passa
  • 50 gr di pinoli
  • olio e.v.o. q.b.
  • aceto di vino bianco q.b.
  • sale e pepe

 

Laviamo i radicchi a tagliamoli in 4 parti per il verso della lunghezza. Sistemiamoli in una teglia da forno con un po’ d’olio, saliamo e pepiamo e cuociamo in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Ricordiamoci di girarli 2-3 volte per permettere una cottura più uniforme.

Nel frattempo affettiamo finemente le cipolle e stufiamole in padella con un po’ d’olio, sale e pepe a fuoco basso finché non risulteranno trasparenti. Laviamo quindi bene l’uvetta con acqua tiepida e asciughiamola con un canovaccio o carta da cucina.

Dopo che gli ingredienti cotti si sono raffreddati  siamo pronti per assemblare il piatto: iniziamo con il fare uno strato di radicchio. Vi consiglio una piccola pirofila lunga e stretta (tipo uno stampo da plum-cake). Proseguiamo con uno strato di cipolle, con qualche pinolo e un po’ d’uvetta fino ad esaurire gli ingredienti. Per ogni strato aggiungiamo olio e aceto, dosandoli in base al nostro gusto.

Conserviamo il tutto in frigorifero coperto. Vi consiglio di preparare il piatto almeno il giorno prima di essere servito: i radicchi acquisteranno più sapore!

Buon appetito!

Martina

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Pennette con pesto di rucola

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Cosa preparare per un pranzo veloce ma BUONISSIMO e sopratutto leggero, adatto al periodo estivo? Provate questo pesto di rucola e ditemi se non è una delizia 😉 E’ pronto in un attimo, ha un colore meraviglioso e ha pochissimi grassi… solo un pò d’olio extra vergine d’oliva a crudo.

Ingredienti per 4 persone:

  • olio e.v.o. q.b.
  • 3 hg di rucola
  • 3 cucchiai di Parmigiano
  • una manciata di pinoli
  • 10 mandorle
  • mezzo spicchio d’aglio
  • sale

Nel bicchiere di un mixer ad immersione (o nel frullatore) mettiamo tutti i nostri ingredienti avendo cura di togliere l’anima dell’aglio. Frulliamo bene fino ad ottenere una salsina verde smeraldo e condiamo la nostra pasta. Più facile di così… 😉

Se avanziamo del sugo possiamo conservarlo in frigorifero in un barattolo ricoprendolo di olio.

Martina