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Cheesecake al cioccolato bianco, lamponi e fragole

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Cosa c’è di meglio di un’esplosione di dolcezza e di sapori primaverili per affrontare al meglio una nuova settimana? Una cheesecake davvero scenografica che unisce il gusto leggermente acidulo dei lamponi alla dolcezza del cioccolato bianco.

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Ingredienti:

Per la base

  • 255 gr di biscotti Digestive
  • 100 gr di burro fuso
  • 100 gr di cioccolato fondente

Per la crema

  • 750 gr di ricotta vaccina
  • 250 gr di Philadelphia
  • 250 gr di cioccolato bianco
  • 150 gr di panna da montare già zuccherata
  • 15 gr di gelatina

Per la coulis di fragole

  • 300 gr di fragole
  • 20 gr di zucchero a velo

Per decorare

  • lamponi
  • cioccolato bianco

Iniziamo mettendo a scolare la ricotta in un colino, in frigorifero, per almeno un’ora. Nel frattempo tagliamo il cioccolato fondente a coltello e frulliamolo insieme ai biscotti e al burro fuso. Versiamo la base del nostro dolce in uno stampo, livellando il tutto con il dorso di un cucchiaio e mettiamo in frigo a riposare per mezz’ora.

Dedichiamoci quindi alla preparazione della coulis. Versiamo le fragole lavate, asciugate, pulite del picciolo verde e tagliate a tocchetti in una padella insieme allo zucchero. Cuociamo per qualche minuto finchè non si riducono a purea. Passiamola dunque in un colino a maglie strette finchè non diventa liscia e lucida e lasciamola raffreddare.

Tagliamo a coltello il cioccolato bianco e mettiamolo a bagnomaria insieme alla panna, lasciando fondere il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa. Nel frattempo ammolliamo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizziamola e uniamola al cioccolato con panna. Spegniamo il fuoco e mescoliamo bene il tutto, assicurandoci che la gelatina sia completamente sciolta. Prendiamo la nostra ricotta scolata, setacciamola e aggiungiamola alla crema al cioccolato bianco. Quindi completiamo con la Philadelphia e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Dividiamo la crema in 2 contenitori e su uno aggiungiamo la coulis di fragole ottenendo una crema rosata che aggiungiamo alla base di biscotti in frigorifero. Livelliamo bene il tutto e riponiamo in frigo per 15 minuti prima di versare la crema bianca.

Completiamo guarnendo con i lamponi freschi e scaglie di cioccolato bianco. Riponiamo in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

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Martina

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