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Polpette di zucchine

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Buongiorno a tutti! Che ve ne pare di queste polpettine leggere e completamente vegetariane? 🙂 Possiamo proporle con dell’affettato per un pic -nic o pranzo con gli amici e sono anche un ottimo modo per far mangiare la verdura ai bambini!

Ingredienti per circa 25 polpette:

  • 800 gr di zucchine (4 zucchine grandi)
  • 1 uovo
  • 100 gr di ricotta
  • sale e pepe
  • 80 gr di grana
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • prezzemolo q.b.
  • farina q.b.
  • olio extra vergine di oliva

Grattugiamo le zucchine in un colino dentro un altro recipiente in modo che perdano la loro acqua. Le saliamo, le pepiamo, mescoliamo e le lasciamo scolare mezz’ora sotto un peso. Le strizziamo ancora per bene e vi aggiungiamo la ricotta, il grana , l’uovo, il prezzemolo tagliato sottile e il pangrattato. Mescoliamo bene aggiustando di sale e pepe e aggiungendo grana e pangrattato qualora l’impasto risultasse troppo morbido. Formiamo delle polpettine, le passiamo nella farina e le friggiamo con non troppo olio extra vergine d’oliva. Serviamo ancora calde e…buon appetito! 😉

Martina