Bicchierini al caffè con pandoro o panettone

Buon pomeriggio amici!

Diciamo la verità..chi di noi non ha un panettone o un pandoro residui dalle Feste appena trascorse? Ecco una soluzione intelligente e golosa per utilizzarli e creare un ottimo fine pasto magari proprio per questo weekend!

Ingredienti per 8 bicchierini:

• qualche fetta di pandoro o panettone
• caffè di moka q.b. per bagnare i dischi di pandoro o panettone
• 250 ml di panna da montare già zuccherata e cacao dolce in polvere per la guarnizione

Per la crema:

• 100 ml di caffè
• 250 gr di mascarpone
• 250 ml di panna da montare già zuccherata
• 8 gr di colla di pesce

Per prima cosa tagliamo a fette di circa 1 cm di spessore il nostro pandoro o panettone e ricaviamone 8 dischi in base alla grandezza dei bicchierini o coppette nelle quali serviremo il nostro dessert. Gli scarti che inevitabilmente produrremo da ogni fetta li useremo per creare il secondo strato di dolce in modo che nulla vada sprecato!

Bagniamo con il caffè lasciato intiepidire questo primo strato e prepariamo dunque la crema al caffè.

In una planetaria o con delle fruste elettriche montiamo la panna insieme al mascarpone. Nel frattempo mettiamo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti e prepariamo 100 ml di caffè con la moka. Trascorso il tempo, strizziamo la colla e immergiamola nel caffè ancora caldo, mescolando bene finchè non si scioglie. Lasciamo quindi raffreddare il caffè a temperatura ambiente e uniamolo poi alla crema. Stendiamo uno strato di crema sopra la fetta di pandoro e procediamo con un secondo strato utilizzando il pandoro tagliato a cubotti, bagnandolo ancora con il caffè e infine chiudendo il tutto con dell’altra crema.

Una spolverata di cacao in polvere e un ricciolo di panna montata per finire.

Consiglio di lasciare riposare i bicchierini in frigo per qualche ora prima di servire. Buon appetito!

Martina

 

Dessert al bicchiere con crema al cioccolato bianco e granella di pistacchio

Buona domenica a tutti,

ecco il dessert che ho preparato per il pranzo di Pasqua. Ho reso il tutto a tema aggiungendo un ovetto ma ovviamente questi bicchierini possono essere adattati a qualsiasi occasione. Sfiziosi e carini, sono un dessert originale che stupirà i vostri ospiti. 😉

 

Ingredienti per 8/10 bicchieri

Per il pandispagna

• 4 uova
• 4 cucchiai di acqua bollente
• 180 gr di zucchero
• la scorza di un limone
• 150 gr di farina 00 setacciata
• 50 gr di fecola setacciata
• un cucchiaino di lievito

Per la crema al cioccolato bianco

• 250 gr di cioccolato bianco
• 250 gr di mascarpone
• 500 gr di panna da montare già zuccherata

Per la crema al cioccolato fondente

• 250 gr di panna da montare già zuccherata
• 250 gr di cioccolato fondente

 

• Liquore al mandarino
• Granella di pistacchi

 

Cominciamo preparando il pan di spagna. Montiamo le uova con 4 cucchiai di acqua bollente e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo la scorza di limone e tutte le polveri setacciate mescolandole dall’alto verso il basso. Riempiamo uno stampo cercando di insistere sui bordi perchè al centro il pandispagna gonfierà maggiormente. Cuociamo nel forno già caldo a 180° per 25- 30 minuti.

Procediamo intanto nel preparare la crema al cioccolato bianco. Rompiamo il cioccolato, lo sciogliamo a bagnomaria e lo lasciamo raffreddare. Montiamo quindi la panna, vi aggiungiamo il mascarpone e per ultimo il cioccolato freddo.

Per la crema al cioccolato fondente facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e vi aggiungiamo la panna montata. Se, come me, volete usare questa crema solo per la decorazione finale con il sàc-à-poche vi consiglio di prepararla all’ultimo poichè si rapprende abbastanza velocemente e diventerebbe poi difficile lavorarla.

Una volta che il pandispagna si è raffreddato possiamo procedere con l’assemblaggio. Tagliamo con un coppapasta dei cerchietti di pandispagna della misura adatta al bicchiere che abbiamo scelto per servire il nostro dessert. Iniziamo con un dischetto di pandispagna che andiamo a bagnare con il liquore al mandarino (o quello che preferite). Procediamo con uno strato di crema al cioccolato bianco e mascarpone. Per un risultato migliore vi consiglio di aiutarvi con un sàc-à-poche. Cospargiamo la crema con un po’ di granella di pistacchi. Io preferisco quelli interi da triturare al momento. Quindi di nuovo pandispagna imbevuto e così via fino ad arrivare all’orlo. Quando decidete di fermarvi concludete con uno strato di crema  e della granella. Infine usate la crema al cioccolato fondente per guarnire secondo la vostra fantasia! 😉

 

Buon appetito!

Martina