Ravioli con cuore di radicchio, ricotta e Taleggio conditi con burro e noci

Buon weekend amici carissimi! È sabato finalmente quindi ecco una ricetta perfetta per la domenica: dei ravioli di pasta fresca fatta in casa ripieni di radicchio, ricotta e Taleggio. Il condimento doveva per forza essere semplice: burro e noci che ben si sposano con gli ingredienti invernali di questo piatto. Mani in pasta dunque!

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta

• 4 uova
• 100 gr di semola di grano duro
• 300 gr di farina 0
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 500 gr di radicchio di Treviso
• 250 gr di Taleggio
• 200 gr di ricotta
• 2 scalogni
• sale e pepe
• olio e.v.o.
• vino bianco
• qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano

Per il condimento

• burro q.b.
• noci a piacere

Iniziamo preparando la sfoglia. Nella planetaria con gancio (o a mano se preferite) versiamo le farine, le uova con un pizzico di sale e l’olio. Facciamo andare finché non si forma una bella pallina che continuiamo poi a lavorare a mano. Lasciamo riposare la pasta per qualche minuto e nel frattempo prepariamo il ripieno.

Tagliamo a tocchetti i radicchi già lavati e versiamoli in una padella nella quale abbiamo già fatto soffriggere gli scalogni con un po’ d’olio. Sfumiamo con del vino bianco, saliamo, pepiamo e portiamo a cottura. Lasciamo raffreddare e cerchiamo di scolare poi bene i radicchi dal sughetto che inevitabilmente di formerà. Aggiungiamo al composto la ricotta e qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano.

Tiriamo la sfoglia, sottile ma non troppo…dovrà racchiudere un ricco ripieno! Con un coppapasta tagliamo dei dischi rotondi e su ciascuno, al centro, mettiamo un po’ del composto di radicchio e un pezzettino di Taleggio. Con un secondo dischetto di pasta chiudiamo il raviolo, cercando di far uscire tutta l’aria e schiacciando bene i bordi.

Buttiamo i ravioli in acqua bollente salata, saranno pronti in 7/8 minuti. Mantechiamo con del burro fuso e qualche noce tagliata a coltello. Una vera goduria! 😉

Martina

Ravioli alla Parmigiana

Buongiorno cari lettori,

oggi vi propongo il tipico piatto della domenica: i ravioli fatti in casa. Lavoro e grandi soddisfazioni! Se volete prepararli in anticipo vi consiglio di surgelarli e tirarli fuori all’ultimo, immergendoli nell’acqua bollente ancora congelati.

Ecco le dosi per circa 10 persone:

Per la pasta

• 6 uova
• 300 gr di farina 0
• 300 gr di farina di grano duro
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 2 melanzane romane
• 2 mozzarelle
• Parmigiano q.b.
• olio e.v.o.
• sale e pepe
• prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio

Per il sugo

• pomodorini pachino
• qualche foglia di basilico
• olio e.v.o.
• sale e pepe
• uno spicchio d’aglio

Cominciamo dalla pasta. Facciamo la fontana su un tagliere utilizzando le due farine e aggiungiamo, al centro, le uova, un pizzico di sale e l’olio. Iniziamo a inglobare mano a mano la farina partendo dai bordi per formare un impasto liscio e omogeneo. Aggiungiamo un po’ di farina all’occorrenza.  Copriamo la pasta con della pellicola trasparente e la lasciamo riposare per un’ora.

Nel frattempo ci dedichiamo al ripieno. Peliamo le melanzane, laviamole e facciamole e cubetti di 1 cm circa. Se trovate le melanzane del tipo romano, più dolci, non servirà che le mettiate a perdere la loro acqua. In una pentola antiaderente scaldiamo 3-4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva con due spicchi d’aglio. Appena questi imbiondiscono li togliamo e aggiungiamo le melanzane tagliate. Portiamo quindi a cottura salando e pepando.  Una manciata di prezzemolo tritato a fuoco spento e il ripieno è pronto. Una volta che si sarà raffreddato aggiungiamo del Parmigiano che servirà a compattare il tutto.

Passiamo quindi a stendere la pasta con il mattarello o con l’aiuto dell’apposita macchinetta. Con un coppapasta tagliamo dei dischi dal diametro di 7 cm circa e in ciascuno mettiamo un cucchiaino del ripieno preparato e 2-3 cubetti di mozzarella precedentemente asciugata bene con un foglio di carta assorbente.  Chiudiamo ogni raviolo passando il bordo con il dito bagnato in modo che la pasta attacchi meglio. Premiamo e assicuriamoci di far uscire tutta l’aria in modo che le nostre mezzelune non si aprano in cottura.

Per il sugo mettiamo a scaldare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio. Anche in questo caso, non appena l’aglio imbiondisce lo togliamo e aggiungiamo i pomodorini tagliati a tocchetti. Saliamo, pepiamo e portiamo a cottura. Qualche foglia di basilico e il sugo è pronto. Se volete una salsa liscia e omogenea potete frullare il tutto con l’aiuto di un frullatore a immersione.

Cuociamo i nostri ravioli in acqua salata per 4-5 minuti, scoliamoli e gettiamoli nel sugo…da leccarsi i baffi!

La dose perfetta è di 7 ravioli a testa, dose che potete naturalmente aumentare se voi o i vostri commensali siete

particolarmente affamati! 😉 Non mi resta che augurarvi buon appetito!

Martina